腌制糖醋蒜要講究季節(jié)時宜
發(fā)布時間:2019/03/27
糖醋蒜因其香甜脆爽,受到不少百姓的喜愛,尤其是吃涮羊肉時,它更是必不可少的一道開胃小菜。但是要注意的是,腌制糖醋蒜要講究季節(jié)。
大蒜根據(jù)種植的季節(jié)不同,常見有春蒜和秋蒜兩種,腌蒜時一般選擇秋蒜來腌制,不選用春蒜。因?yàn)?,春蒜外皮呈紫色,又稱紫皮蒜,蒜瓣少而大,辣味濃,蒜薹肥大產(chǎn)量高,但耐寒性差,多在早春栽培,所以稱其為春蒜,最適于生食或做調(diào)味用。
秋蒜又稱白皮蒜,其耐寒性強(qiáng),多在秋季栽培,外皮為白色,辣味淡,它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色,酸甜中略帶辣味,可直接食用。若選用春蒜腌制,不僅辣味大,還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì),則是最好的選料,秋蒜則差。所以,春蒜一般不腌制。
大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。